La glace royale est un glaçage très populaire et fréquemment utilisé pour la décoration de
biscuits sablés ou l’ornement de pièces montées. Il existe trois différentes consistances (liquide, semi-ferme et ferme) et leur utilisation dépendra de la technique souhaitée.
Ingrédients
3 blancs d’œufs
545 g de sucre glace
5 g de jus de citron
Méthode
Dans un bol, monter les blancs d’oeufs semi-ferme.
Incorporer le sucre glace et le jus de citron et mélanger au batteur à pleine puissance pendant une quinzaine de minutes.
Filmer au contact avant utilisation.
