La pâte à sucre est l’une des pâtes de couverture la plus utilisée en cake design. Pour éviter qu’elle ne soit trop épaisse, la pâte doit être étalée finement au maximum à 3mm d’épaisseur pour ne pas dénaturer les saveurs du layer cake à couvrir.
Quantité
Méthode
Assouplir la pâte sur une surface propre.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le pâton en partant du bas vers le haut. Soulever et tourner de 3/4 la pâte et recommencer l’opération jusqu’à obtenir la circonférence du layer cake à couvrir.
Couvrir le layer cake et lisser immédiatement la surface du gâteau. Sécuriser les angles et couvrir le pourtour du layer cake avec la tranche de la main en effectuant des petits mouvements circulaires de haut en bas.
Lisser toutes les surfaces du layer cake et couper l’excédant de pâte à l’aide d’un couteau fin.
