La ganache au chocolat est obtenue à partir d’une émulsion entre un chocolat et un corps gras bouilli. Utilisée comme garniture ou pour masquer un layer cake, elle se fige facilement au réfrigérateur pour faciliter la couverture en pâte à sucre.
Ingrédients
500 g de crème liquide (30% MG min)
500 g de chocolat noir
1 pincée de fleur de sel
Méthode
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat quelques minutes.
À l’aide d’un fouet, mélanger en partant du centre vers l’extérieur pour créer une émulsion jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Filmer au contact et laisser la ganache s’épaissir au réfrigérateur.
