Apprenez les bases du cake design nécessaires au démarrage de votre activité !
1 semaine
5 jours
35h00
35h00 (1 semaine de 35h00, du lundi au vendredi de 9h à 17h)
> Aucun
> Être âgé de 18 ans
> Débutants acceptés
> Le CAP pâtissier ou en cours d’obtention est recommandé pour suivre ce programme de formation. Il est obligatoire pour exercer votre activité de pâtissier.
> Savoir réaliser des pâtisseries événementielles et sur-mesure pour une clientèle de particulier
> Savoir répondre à la demande clients et se démarquer de la concurrence par un savoir-faire spécifique
> Créer une valeur ajouté à ses compétences professionnelle et devenir salarié ou artisan pâtissier cake designer indépendant
> Créer et concevoir des pâtisseries événementielles « à la française »
> Développer ou approfondir ses connaissances pâtissières par un savoir-faire spécifique
> Se démarquer de la concurrence par des techniques innovantes
> Se préparer à la réalité du métier et de gérant d’entreprise spécialisé en pâtisserie cake design
> Être accompagné dans sa démarche de création d’entreprise
> Obtenir un certificat professionnalisant et reconnu dans le milieu du cake design français
> Fabriquer des biscuits pâtissiers français adaptés au cake design
> Fabriquer des crèmes et des garnitures pâtissières françaises adaptées au cake design
> Adapter des recettes traditionnelles françaises à la pâtisserie cake design
> Méthodes professionnelles de montage et de masquage de layer cake simple
> Méthodes professionnelles de montage et de masquage de layer cake à pièce montée
> Découverte et utilisation et fabrication d’une pâte de couvertures (pâte à sucre)
> Couvertures professionnelles fines sur layer cake et pièces factices rondes (classic method)
> Fabriquer différentes pâtes de décors (gumpaste, 50/50, …)
> Coloration et réglementation française sur les additifs alimentaires
> Fabriquer une variété de décors en sucre (noeuds, drapés, plis, textures, dentelle, glace royale, wafer paper…)
> Conception d’éléments de décoration (petit événement)
> Enseignement théorique et démonstration pratique par le formateur
> Mise en pratique par le stagiaire sous l’assistance du formateur
> Questions orales et écrites
> Fiches d’exercices à remplir par le stagiaire
> Exercices de mise en situations réelles
> Évaluation des acquis du stagiaire pendant les épreuves pratiques
> Formation effectuée par un professionnel diplômé
> Accompagnement personnalisé et suivi pendant et à l’issue de la formation
> Esprit de partage et de transmission du savoir-faire
> Méthodes pédagogiques rigoureuses
> Matières premières et emballages fournis
> Prêt du matériel spécifique
> Salle de classe de 6 places assises modulable
> Laboratoire de production équipé
> Livret du programme de formation remis au stagiaire
> Un cahier de note et un stylo
> Calot et veste de pâtissier individuel offerts
> Théorie : Enseignement et démonstrations approfondies avant chaque pratique dans le respect des normes de sécurité alimentaire et de la législation française
> Pratique : Application des cours théorique et encadrement suivi des projets individuels en autonomie
La formation est assurée par Matthieu Beaumont, gérant et créateur de la pâtisserie cake-design et centre de formation professionnel Matt’s Bakery.
Expériences professionnelles :
> Gestion d’un restaurant de 30 salariés
> Responsable de formation opérationnelle et management en restauration
> Gestion administrative, financière et approvisionnement des stocks
> Responsable qualité en restauration
Diplômes et formations :
> Diplômé en pâtisserie traditionnelle française (CAP Pâtissier, Angers – 2016)
> Diplômé en pâtisserie anglo-saxonne cake-design (Briochine, Paris – 2015)
> Certification QUALIOPI (Afnor Certification, Angers – 2021)
> Une attestation de fin de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation quelque soit les résultats obtenus
> Un certificat « Matt’s Bakery » est remis au stagiaire en fonction des résultats obtenus lors des examens théoriques et pratiques
